Search results for "ciencias de la alimentación"
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Modificación del estilo de vida en el tratamiento de la obesidad y prevención del riesgo cardiometabólico mediante el uso de nuevas tecnologías
2018
Introducción: La obesidad, patología caracterizada por la acumulación de grasa y relacionada con un incremento del riesgo cardiovascular, se asocia con factores ambientales, genéticos y su interacción. Las estrategias terapéuticas actuales para el tratamiento de la obesidad se caracterizan por la modificación del estilo de vida, implementando estrategias de modificación conductual para la promoción de unas pautas dietéticas saludables y la realización de ejercicio. Actualmente nos encontramos en una sociedad digitalizada. Las nuevas tecnologías aplicadas al tratamiento de la obesidad son herramientas que pueden contribuir a la consecución de los objetivos establecidos. Objetivo: Estudiar si…
Análisis y evaluación del riesgo de micotoxinas en café
2016
La población en general espera tener una alimentación cada vez más sana y segura, con alimentos nutritivos y asequibles. Desafortunadamente, antes durante y después de la cosecha, las materias primas y los productos procesados están sometidos a la contaminación por microorganismos y hongos y, en consecuencia, por sus metabolitos secundarios, las micotoxinas. El café es uno de estos productos. La presente tesis doctoral aborda nuevas técnicas analíticas para desvelar los contenidos de estas micotoxinas en café, y evalúa el “riesgo” que representa un producto tan fuertemente instaurado en la alimentación de numerosas sociedades a lo largo de todo el mundo. Entre las diferentes metodologías an…